Chi siamo e come scriverci
Angela, Vito, Nicola e Lucia: che cosa possiamo risponderti, che cosa no, e il modulo per mandarci la ricetta della nonna.
Luoshangshan è scritta da una famiglia sola, la nostra, in una casa di Matera. Non c'è una redazione, non ci sono sponsor e non vendiamo niente: rispondiamo alle email la sera, dopo che i bambini sono andati a dormire.
Chi scrive
Angela Paolicelli lavora in una biblioteca comunale e tiene il quaderno delle conserve dal 2019: dosi, date, pH, errori. È lei che ha voluto mettere tutto in ordine e pubblicarlo nel 2021, dopo l'ennesima telefonata di un'amica che chiedeva «ma le melanzane si possono fare senza aceto?». Vito Montemurro fa il tecnico informatico, viene da una famiglia di Montescaglioso dove la salsa si faceva in cortile, e si occupa della pentola, dei tempi e del sito.
Nicola, undici anni, legge la checklist e misura il pH con noi. Lucia, otto anni, scrive le etichette e ha opinioni molto precise sulla confettura di fichi. Le loro mansioni sono descritte nella pagina sui vasetti e il bagnomaria.
Nessuno di noi è tecnologo alimentare, medico o veterinario. Quello che scriviamo è la pratica di una famiglia che ha deciso di seguire le linee guida del Ministero della Salute e dell'Istituto Superiore di Sanità e di misurare invece di indovinare. Quando un argomento esce dalla nostra esperienza lo diciamo e ti rimandiamo agli uffici competenti.
Come lavoriamo
- Ogni ricetta che pubblichiamo l'abbiamo fatta almeno tre volte, con il pH misurato e annotato.
- Aggiorniamo le pagine quando cambiamo qualcosa nel nostro modo di lavorare: la data di aggiornamento è in cima a ogni guida.
- Non accettiamo prodotti in regalo e non usiamo link di affiliazione: i prezzi che trovi sono quelli che abbiamo pagato noi.
- Se ci segnali un errore, lo correggiamo e lo scriviamo in fondo alla pagina interessata.
Cosa possiamo risponderti, e cosa no
Scrivici volentieri se vuoi sapere come faremmo noi una ricetta di famiglia, che formato di vasetto usare, come organizzare una dispensa piccola, quali tempi di bagnomaria usiamo, dove trovare le linee guida ufficiali. Ci piace soprattutto ricevere le ricette delle nonne lucane, pugliesi e calabresi: le leggiamo tutte, e alcune sono finite nel nostro quaderno dopo averle rese più sicure.
Non possiamo invece dirti se un vasetto specifico è sicuro guardando una foto: nessuno può farlo, e la risposta onesta è sempre la stessa, nel dubbio si butta. Non diamo pareri medici: se qualcuno sta male dopo aver mangiato una conserva, si chiama il 112 o il 118 o si va al pronto soccorso, senza aspettare una nostra risposta. E non ti diciamo come vendere le tue conserve, perché è una materia che riguarda la ASL e il SUAP del tuo Comune.
Tempi di risposta e recapiti
Rispondiamo entro cinque giorni lavorativi, un po' di più ad agosto, quando siamo in mezzo ai pomodori. Il telefono è attivo dal lunedì al venerdì, dalle 18:00 alle 20:00: se non rispondiamo, lascia un messaggio in segreteria con il tuo nome e ti richiamiamo.
| Canale | Recapito | Quando |
|---|---|---|
| [email protected] | sempre, risposta entro 5 giorni lavorativi | |
| Telefono | +39 0835 214 873 | lunedì–venerdì, 18:00–20:00 |
| Posta | Via Annunziatella 64, 75100 Matera (MT) | per le ricette scritte a mano: le fotocopiamo e le restituiamo |
Scrivici dal modulo
Il modulo non invia nulla a un server: quando premi il pulsante si apre il tuo programma di posta con il messaggio già scritto, e sei tu a spedirlo. I campi con l'asterisco sono necessari.